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做馒头对面粉的使用要求

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做馒头对面粉的使用要求

发布日期:2019-03-12 作者:邢台森鹰机械制造厂  点击:


[面粉的分类]


1.面粉按性能和具体用途可分为:


专用面粉:如面包粉、饺子粉、饼干粉等。


通用面粉:如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等。


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2.常见面粉按原料的种类可分为:


小麦粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉,还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些,适合做全麦面包,或者蒸制全麦馒头等其.他面食,是现在比较提倡的一种健康食品。


玉米面粉:由玉米加工而成,一般呈黄.色。可以用来做玉米贴饼子,玉米窝窝头等各种面食。在陕西,常常用玉米面粉“打搅团”,一种当地食品,非常味美。


荞麦面粉:由荞麦加工而成,可以加工面条,或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。


莜麦面粉:莜麦是燕麦的一种,莜面面粉可以用来做凉面,或者莜麦卷等山西面食。


另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的,一般我们很少自己用这些面粉加工东西。做面食的时候多少掺杂一些这类面粉,可以丰富自己饮食的种类。



3.按精度可分为:


精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。


4.按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉:


高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度,指的是面中所含蛋白质的比例,具体为:


高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。


中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上蕞常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼。


低筋面粉:蛋白质含量为8。5%以下,蕞常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。


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[面粉的选择]


不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。


[面粉的保存]


面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温均能使面粉变质。


面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。


[面粉的色泽]


正常的面粉色泽为白色或白黄.色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。


[面粉的使用]


1.面条


使用面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。若用手擀面,面团可和的稍软一些。


煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。


2.饺子


邢台森鹰机械制造厂制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。


3.自发粉的使用


在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15~20分钟即熟。


使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。


若使用富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。


4.加水量


制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。


面团的软硬度,靠面粉和水的比例来调节:


比例为5:2以下,即为较硬的面团,适合擀面条。


比例为5:(2~4),较软的面团,适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等。


比例为1:1左右,面糊糊,适合煎饼或者其.他摊制的面食。


本文网址:http://www.nncosway.com/news/502.html

关键词:小型刀切方馒头机,数控刀切馒头机

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