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仿手工刀切馒头常见问题分析

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仿手工刀切馒头常见问题分析

发布日期:2018-09-28 作者:邢台森鹰机械制造厂 点击:

大家都知道馒头是我们生活中非常重要的面食,不但口感非常好,而且适合很多的地方人群食用,但是对于一些人员非常多的地方来讲,使用手工制作馒头不但费时而且也是非常费力的,最重要是还会浪费一些不必要的开支。但是自从出现了仿手工刀切馒头机,不但可以避免了人工操作的费时现象,而且还能节省了人力和费用,受到了很多的地方的商家的选择。

随着经济发展,机械化的馒头机被广泛使用于各大食品加工业。其采用独特压制工艺、全自支的成型设备、多样化的的模具制作方式,使制出的馒头外形光滑,比手工的馒头更有韧性,更有嚼劲。配备的新新工艺成型辊,使性能更加稳定,提高馒头的成型率。仿手工的制作工艺,使其保有面筋不受损坏。整机设计合理,操作简单,备受面点加工业的欢迎。

仿手工刀切馒头

仿手工刀切馒头

仿手工刀切馒头

仿手工刀切馒头

仿手工刀切馒头常见问题分析:

1.馒头内部结构问题:要想吸引顾客,增加自己店的固定客源,最要的就是馒头的口感和品质。馒头机做出的馒头应该是柔软有弹性,且层次分明,微孔结构分布细腻均匀。但有的用户做出来的馒头底过硬,面筋弹性差,发粘且没有层次。是因为的发酵时间不够,导致面筋没有充分支撑面团,所以嚼劲比较差,在蒸煮时,停火后一要闷一会再开出锅,不然会使表皮不够光滑。

2. 馒头口感问题:馒头的口感应具有纯正的麦香和发酵香味,如果出现香味不足,还伴有酸、碱、涩、馊等异味时。是由于添加剂使用不当、面粉的品质、发酵不到位导致馒头的口感不纯正,应根据实际情况加以调配。

3.馒头色泽问题:优质馒头表皮应为润白色,光滑且有光泽、无黄斑、无暗点、色泽均匀。如果馒头颜色发黄,有暗斑,没有光泽,通常是由于原团料和添加剂的质量问题,当然操作不当,如碱放的过多、揉面不充分都影响馒头的色泽。如果馒头发黄,主要是和面是加水少,醒发过度所致。

4.馒头萎缩的问题:馒头萎缩通常是由于发酵不够,发面和揉面均未达到最佳状态,当醒发适度时,内部压力组织足够强,保持馒头的膨胀度,保证蒸制的工艺,自然就不会出现馒头萎缩的现象。

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