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方馒头机制作常见问题及解决方法

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方馒头机制作常见问题及解决方法

发布日期:2018-08-23 作者:邢台森鹰机械制造厂 点击:

方馒头机为食品加工行业未来发展扩大舞台,方馒头机设备整体结构紧凑,体积小不会占用较大空间,重量轻,噪音小,便于清洁。生产效率高,操作简单,是生产刀切馒头、圆馒头、方馒头等面食理想加工设备。方馒头机采用模具化生产的概念,较手工揉制的馒头外形光滑美观,且独有揉制构成,比手工揉制的馒头食之有口劲,有嚼劲香而可口。生产的馒头(馍)色白,口感好,外表光滑等特点。 它仿手工制作,采用压制工艺,不破坏面筋、面筋度高、口感好、外形美观。性能稳定,面带厚度、成型、切段大小均可调,操作方便。也为食品工业的发展提供了广阔的经济市场。

方馒头机

方馒头机

方馒头机制作常见问题及解决方法

1。表面易塌陷

①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

2。馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白

①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度②蒸汽不足,可用旺火急蒸③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5。成品易老化、发硬、掉渣

邢台森鹰机械制造厂①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7。发酵慢

①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡

①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9。馒头体积小

①面筋不够,可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不够,可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛

11.馒头没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面

本文网址:http://www.nncosway.com/news/452.html

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