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全自动馒头机制作常见问题及解决方法介绍

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全自动馒头机制作常见问题及解决方法介绍

发布日期:2018-08-03 作者:邢台森鹰机械制造厂 点击:

全自动馒头机,特别适合大型商场和馒头批发。机器操作简单、生产效率高、干净为生等特点。 适用范围:本机适用于食品生产厂家、宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、学校、部队、速冻包子生产等. 我公司的机器设备在生产方式、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面,与手工作坊相比有了明显进步,集中体现在:实现机械做出的馒头比手工馒头好吃,实现机械设计与馒头工艺的相匹配。无需任何增白剂的使用,可使馒头蒸出自然麦香味。其制作出的馒头味道可口松软,营养丰富,比传统做馒头的速度快,可轻松实现适合大量生产和批发。特别适合大型商场和馒头批发。设备操作简单、生产效率高、干净卫生。

全自动馒头机

全自动馒头机

全自动馒头机制作常见问题及解决方法

1。表面易塌陷

(1)成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 

(2)面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 

(3)蒸汽不旺,可旺火急蒸 

(4)酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 

(5)面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松

(1)醒发时间过长,可缩短醒发时间

(2)面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

(3)酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白

(1)面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

(2)成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

4。表皮无光泽、起皱或开裂

(1)醒发速度太快,可降低发酵温度

(2)蒸汽不足,可用旺火急蒸

(3)馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

(4)面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

邢台森鹰机械制造厂(1)面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

(2)馒头成型时水分不足,可适量用水

(3)搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

(4)发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

(1)面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

(2)面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

(3)搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7.发酵慢

(1)酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

(2)和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

(3)糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

全自动馒头机

8.表皮起泡

(1)醒发湿度太大,可降低醒发湿度

(2)成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡

(3)蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.馒头体积小

(1)面筋不够,可改用中筋面粉

(2)酵母用量不够,可增大用量

(3)发酵时间不够,可延长发酵时间

10。表皮起皱、收缩

(1)面粉筋力太强

(2)发酵过度

(3)面团未松弛

11.馒头没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面


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